Новости и статьи
Главная / Новости и статьи

ЭКО-ПЛОВ от ПГС

27.06.2013

За многовековую историю узбекского народа плов является одним из главных блюд национальной кухни. Восточная мудрость гласит: если ты богат, ты ешь плов, если ты беден, ты ешь только плов. Он был изобретен народом в незапамятные времена в зависимости от хозяйственных условий в разные исторические периоды, его готовили по - особому. Существует несколько версий, кому приписывается авторство его изобретения. Авиценне, Александру Македонскому, Тамерлану. Любой плов, приготовленный в Ташкенте, Ферганской долине, в Самарканде, Бухаре, Хорезме и т.д. является шедевром кулинарии, восхваленная самим Абу Али Ибн Сина (Авиценна). В народной медицине плов (ПАЛОВ ОШ) считается целебным и, рекомендовался при недомогании, истощении организма. Его употребляли и употребляют перед, и после выполнения физической работы. Зимой, весной, осенью и летом. Тот, кто побывал в Узбекистане, на всю жизнь запоминает его ароматный запах. А те, кто живут в этой сказочной стране, его едят повседневно. Приготовить настоящий плов, не каждому повару дано. Настоящий повар этого блюда должен знать сорта продуктов компонентов, химический состав, пищевую ценность, иметь представление о целебных и диетических свойствах. Приготовленный плов таким мастером будет не просто блюдом национальной кухни, лекарством от многих болезней. На Востоке мастера по приготовлению плова-ашпазы, самые уважаемые люди. В плов входит семь основных компонентов. Название блюда (палов ош) состоит из начальных букв этих семи продуктов. П-пиез (лук), А-аез (морковь), Л-лахм (мясо), О-олио (жир), В-вет (соль), О-об (вода), Ш-шалы (рис). П-пиез (лук). Без лука нельзя приготовить плов. Издавна, познав свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от различных заболеваний. Недаром бытует народная мудрость: «Лук от семи недуг». Его в народной медицине применяют от воспаления верхних дыхательных путей, против глистов. Печеный лук прикладывают к нарывающим болячкам и ранам. При гриппозных заболеваниях луком закапывают носовую полость и дают больному нашинкованный лук с кислым молоком с добавлением кипяченой воды. Умеренно острый и сладкий лук содержит целый клад витамин, которые способствуют нормальному выделению желудочного сока, и способствует усвоению организмом принимаемой пищи. А –аез (морковь). Одной из особенностей узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без нее. Морковь по праву называют поливитаминным корнеплодом. В ней содержатся все основные витамины: В, В2,С,РР и каротин-провитамин А, большое количество минеральных солей. В народной медицине морковь применяют при хроническом кашле, плеврите, она изгоняет ветры. Ею лечатся при водянке, она успокаивает рези в желудке, сильно гонит мочу. Ибн Сина ее рекомендовал при сердечно-сосудистых и желудочно кишечных заболеваниях, при болезнях почек, при изжоге. Однако количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда. Чем больше моркови, тем диетическим считается плов. Л-лахм (мясо). Мясо является ценнейшим продуктом питания и имеет целебные свойства. В его состав входят белки, соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа и др. Мясо богато микроэлементами, витаминами группы В, РР и др. В нем содержится азотистые (0.9-1.2%) и безазотистые экстрактивные вещества, например креатинин, который способствует аппетиту. Ибн Сина в «Трактате о сердечных лекарствах» писал: «Мясо это пища, укрепляющая тело, и оно скорее всякой другой пищи превращается в кровь…». В питании человека мясо является основным источником полноценного белка. В плов желательно класть примерно 20% костей от общего количества мякоти. Они повышают калорийность приготавливаемого блюда и улучшаю его вкусовые качества. Желательно применять кости с мясом от верхней части коленного сустава, лопатки, позвонки, ребра и др. О-олно (жир). Узбекский плов нельзя приготовит без масла (жира). В нем используются жиры животного (баранье сало и топленое масло), растительного (хлопковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное масло и др.). Жиры являются ценным продуктом повышающие калорийность блюда и являются источником энергии для организма. Животные жиры являются тугоплавкими (быстро застывают даже во рту) и поэтому их используют в комбинации с растительным. Такая комбинация способствует нежному вкусу, аромату, и повышает их усваиваемость организмом. Жиры придают плову высокие вкусовые качества, смягчают грубость обрабатываемых в них продуктов. Однако необходимо помнить, что излишек животных жиров заглушает запах других продуктов, поэтому добавляют зира, барбарис, кишмиш, айву, а иногда курагу. В-вет (соль). Иногда соль называют белой смертью. Это не совсем так. С одной стороны она может показаться незначительным, на первый взгляд, компонентом, но она незаменима. И не только для приготовления плова она необходима человеческому организму. Вот писал Ибн Сина, считая ее лекарством: «Соль очищает, растворяет, вяжет и сушит вследствие способности растворять. Она препятствует гниению и полезна от утолщения селезенки. Жженая соль очищает зубы от камня, в виде мази сводит кровоподтеки, где бы они ни находились». Для плова употребляют соль только высшего или 1 сорта. О-об (вода). Каждому, даже школьнику уже в первой четверти, известно, что вода источник жизни всего живого и растительного. Она же является средой, в которой проходят сложные реакции в процессе приготовления пищи, в частности плова. В городах повсеместно используют водопроводную воду, сильно хлорированная, она затрудняет нормальную заправку плова солью. Самой лучшей для плова является вода горных ручейков и речная. Ш-шалы (рис). Рис наиболее богат крахмалом (88%). В его состав входят белковые вещества, сахар, клетчатка, жиры и вода. Кроме того, в нем содержаться витамины и минеральные вещества. О рисе как полезном продукте, много писал Инб Сина: «рис дает хорошее питание, способствует укреплению желудка…» Для плова лучше использовать менее крахмалистые сорта (девзира, буйдагурунч). Итак, мы расшифровали ПАЛОВ ОШ. Не маловажную роль в приготовлении плова отводится огню, тепловой обработке. Если вкратце то сначала раскаляют котел, чтобы ускорить кипение жира. Перед окончанием перекаливания масла температуру уменьшают. Потом когда в раскаленное масло кладут мясо, температуру опять увеличивают. И так на протяжении всего приготовления плова приходиться то уменьшать, то увеличивать температуру. Что касается приготовления плова на костре, в походных условиях, то он оправдывается. Но нельзя забывать, что открытый огонь является источником нарушения экологии, пожарной безопасности, санитарной гигиены, культуре приготовления пищи. Приготовить плов на газе удается не всем. Как же быть? Нужен очаг, который быть соответствовал требованиям пожарной безопасности, не сжигал кислород, не создавал вокруг себя гарь и копоть, был экономичным и соответствовал требованиям тепловой обработки при приготовлении плова. Такой очаг создал коллектив Ташкентского частного предприятия «ПГС». Уже на протяжении 5 лет это предприятие выпускает эл. очаги, которые уже есть практически во всех соседних республиках, даже в Израиле и Франции. На этом очаге регулируется температура от 50 до 250 градусов. Нагревательные элементы выполнены из керамики, что позволяет повысить техническую и пожарную безопасность. Расход тепла, у эл. очага ПГС, 95% используется для приготовления пищи, что делает его экологически чистым оборудованием. От него нет ни сажжы, ни копоти. Для его использования не требуются складские помещения, какие требуются для угля и дров. Время его разогрева до необходимой температуры от 3 до 5 мин. Затраты на его эксплуатацию в 4 раза меньше нежели использовать уголь и дрова. Например чтобы приготовить плов на 200 порций сумма за использование эл. энергии составит всего 800 сум. При использовании угля и дров эта сумма составляет не менее 3 тыс сум. Но есть еще один фактор, который имеет не маловажное значение для того, кто готовит плов. Когда готовят плов на очаге с открытым огнем, жар, имея высокое тепловое излучение, оказывает обжигающее воздействие на ноги повара. Поэтому многие из них страдают профессиональным заболеванием ног. Это полностью исключается при использовании очага ПГС. Двойные стенки очага не позволяют оказывать термическое воздействие на человека, чем самым повышают степень его безопасности и сохранения здоровья. Итак, мы рассказали об одном из главных блюд национальной кухне о плове. По национальной традиции плов, в Узбекистане плов подается в основном на ужин. С точки зрения физиологии пищеварения и гигиены питания, это не рационально. Однако принимающие плов поздно вечером не жалуются на не спокойный сон. Даже дети после плова спят глубоким сном. Прием плова ранним утром, безусловно, диктуется в первую очередь жарким климатическим условием, с большой солнечной активностью, но и после утреннего приема плова человек чувствует себя отлично. Конечно объяснение этому многовековая традиция, но то, что плов, искусно приготовленный и из компонентов, в которых много полезных и активных веществ доказывает, что плов это блюдо, повышающее энергию человека, чем самым повышает его иммунную систему. А значит здоровье всех, т.е. нации. Теперь о главном. Плов обычно готовили на дровах и углях. Некоторые повара утверждают, что настоящий плов можно приготовить только на дровах. Это заверение опровергло Ташкентское частное предприятие «ПГС», которое на протяжении уже 6 лет выпускает Эл. Очаги на которых плов получается не только не хуже а даже лучше чем на дровах. Сегодня эти Эл. Очаги хорошо себя зарекомендовали не только в столице Узбекистана, они успешно применяются в России, Казахстане, Киргизии, Таджикистане, в одной только Москве из более 50, не считая других городов. Чем же Эл. Очаги «ПГС» так стали популярны. На этот вопрос единодушно отвечают все, кто их использует. Эл. Очаги экономичные. Если приготовления 200 порций плова в месяц потребуется на приобретение угля, дров от 100 до 150 тыс Сум, то стоимость эл. энергии для приготовления этого же количества плова за месяц составит всего 37,8 тыс. Сум. Почти в 4 раза меньше. За год сумма экономии составит почти пол миллиона. При этом не требуются специальные помещения для хранения угля, дров. Также экономится время для разжигания костра. Например, чтобы создать необходимый жар требуется, как минимум от 30 до 40 минут. Чтобы начать готовить плов на Эл. Очаге «ПГС» достаточно всего 5-6 минут. При этом очень важный момент- при использовании Эл. Очага «ПГС» не нарушается экология, соблюдаются противопожарные нормы безопасности. Эл. Очаг «ПГС» прошел испытание в Центральной лаборатории пожарной безопасности МВД. РУз. Очень важный фактор гигиены. Казан после приготовления плова остается абсолютно чистый, тогда как при использовании дров и угля он покрывается толстым слоем сажы, что вызывает, особенно у приезжих отвращение. Эл. Очаг «ПГС» основан на керамических нагревательных элементах, которые по сравнению с металлическими имеют более длительный срок службы. Также в Эл. Очаге «ПГС» можно регулировать температуру, что позволяет приготовить качественный плов. Чтобы убедиться в достоверности каждый кто бывает в Ташкенте может их увидеть на всех базарах Паркентский, Урюкзор, Ипподром, Алайский, Куйлюкский, Мирзо улугбекский(Госпитальный) и др. Эл. Очаги «ПГС» изготавливаются 3-х видов на казаны 80 литров, в которых можно приготовить 200 порций плова, на 30 литров, в которых можно приготовить 80 порций и на 8 литров в которых можно приготовить 15 порций плова. Те очаги, которые на 80 и 30 литров 3-х фазные, те которые на 8 литров однофазные, работают от любой розетки на 220В.

Назад