Новости и статьи
Главная / Новости и статьи

ШАШЛЫК И ПЛОВ - БЕЗ ДЫМА И ДРОВ

28.06.2012

Настоящий плов надо обязательно готовить на тагане и дровах. В домашних условиях, на газовой плите это блюдо приготовить невозможно. Как не старайся, а получится что-то вроде рисовой каши. Секрет приготовления настоящего узбекского плова далеко не только в последовательности закладки в котел продуктов. Огромное значение имеет еще и температурный режим. Когда в котел заливается масло - температуру надо держать очень высокой. Когда мясо прожарилось - какое-то время огонь должен быть сведен до минимума. И таких перепадов температур во время приготовления плова несколько. Причем, перепадов достаточно больших, которых никак не может дать газовая плита. Ас по приготовлению плова - ошпаз - знает, когда в таган подбросить побольше дров, а когда просто томить блюдо на прогоревших угольях. В результате священнодействий такого мастера и получается плов, от одного запаха которого текут слюнки. На ташкентском предприятии "ПГС" решили поспорить с классическим способом приготовления плова. И разработали для этой цели оригинальный электроказан. В своей производственной деятельности ПГС делает ставку на экологическую керамику. Но здесь речь идет о специальной нагревательной установке для приготовления плова. В ней есть регулятор, который позволяет достичь тех же перепадов температур, что и в казане при помощи дров. В результате плов, приготовленный специалистом на такой установке, абсолютно ничем не отличается от плова, приготовленного на огне. Предприятие предлагает потребителям несколько видов своих нагревательных установок. Для дома это небольшой электроказан мощностью 2 кВт. Он работает от обычной сети в 220 вольт и занимает минимум места на кухне. А для кафе и ресторанов - электроказаны мощностью 9-12 кВт. Они работают от сети с трехфазным напряжением в 380 вольт. В них можно приготовить 150-200 порций. Чем элетроочаг производства предприятия "ПГС" лучше огня? Во-первых, это удобство и большая экономия. В электроказанах применяются нагревательные элементы из керамики, которые в сочетании с уникальной конструкцией позволяют до минимума сократить потребление электричества. При этом котел не надо отмывать от толстого слоя сажи, не надо возиться с дровами, где-то их хранить, убирать золу и т.д. В тех общепитах, где ежедневно готовят по 150-200 порций плова, знают, что расход на приобретения дров, угля в месяц составляет от 120 до 180 тыс сум. Зато, если пользоваться электроказаном "ПГС", эта сумма уменьшается до 45 тыс. сум. Да и нервотрепка с контролирующими органами сразу отпадает. Есть еще не мало важный фактор, который учли производители электроочага. Те, кто долго работает мастером по приготовлению плова, обычно имеют профессиональное заболевание ног. Это оттого, что они стоят у открытого огня и их ноги подвергаются воздействиям сильного жара, который воздействует на кровеносные капилляры. Мастеру приходиться постоянно быть у огня и удаляться от него. В это время капиляры подвергаются мощным температурным перепадам. Эта проблема полностью устранена в электроочагах "ПГС". Двойные, вентилируемые стенки не оказывают термического влияния на человека. А еще в "ПГС" разработана электрошашлычница, на которой также в домашних условиях можно приготовить настоящий шашлык без применения огня и дыма. Главной задачей специалистов предприятия было сохранить все вкусовые качества традиционного шашлыка. Поэтому в качестве нагревательного элемента была предложена керамика. И придумано оригинальное техническое решение, при котором керамические нагревательные элементы прожаривают шашлык так же, как в привычном всем мангале. У нагретого металла очень высокая длина инфракрасной волны, но низкая плотность теплового луча. С керамикой дело обстоит наоборот - длина волны низкая, зато плотность теплового луча чрезвычайно высокая. Поэтому шашлык, приготовленный на такой шашлычнице, отлично пропекается, при этом оставаясь сочным и ароматным. И при правильно замаринованном мясе шашлык, сделанный на электрошашлычнице "ПГС", может превзойти шашлык, который приготовлен на углях. Такое техническое решение делает шашлык и более полезным для здоровья. Теперь о дыме. Основную массу дыма дает не горящий уголь, а капающий на него жир. Поэтому в электрошашлычнице сделан специальный металлический поддон. Жир, стекающий с палочек шашлыка, капает мимо керамических нагревателей прямо в этот поддон, и никаких проблем с дымом нет. Для любителей поджарить шашлык именно с дымком - в шашлычнице имеется сетчатый поддон, куда можно положить щепки фруктовых деревьев или, лучше всего, кусочки виноградной лозы. От тепла они начнут тлеть, образуя мягкий дымок, легко устраняемый при помощи обычной кухонной вытяжки. В пользу применения такого оборудования говорит еще один фактор - экологический. Учеными доказано, что 45 % калорий от открытого огня идет непосредственно на приготовление плова. А остальные 55 поступают в атмосферу, сжигая кислород и образуя углекислый газ. В электрических казанах и шашлычницах 95 калорий идет на приготовление пищи, и лишь 5 процентов выделяются в окружающую среду. Так что переход точек общепита на электрические казаны и шашлычницы принесет огромную пользу экологии. Кстати, выпуск этого оборудования совпал с решением хокима города Ташкента, который запрещает применять в столице для приготовления пищи открытый огонь. Жаль, что еще не все это решение выполняют.

Назад